INGREDIDENTS

100 g de farine

750 g de langoustines

1 verre de sauce de soja

2 cuillerées à soupe d huile

1 pincée de sucre

1 jaune d'œuf

2 blancs a'oeufs

1 filet de vinaigre

sel

poivre

1 bain de friture

Cuisson : 25 minutes

PREPARATION

►  Versez 85 g de farine dans un saladier, faites un puits, et mettez-y le jaune d'œuf préalablement battu. 1 "huile, une pincée de se! et de sucre. Mélangez â la spatule de bois, et ajoutez peu à peu 1 bon verre d'eau, en continuant de tourner 3a préparation. Laissez reposer 1 heure dans un endroit frais.

* Pendant ce temps, portez à ébullition 1 litre d'eau dans un grand récipient. Salez et poivrez, ajoutez 1 filet de vinaigre, et plongez les langoustines dans ce court-bouillon. Couvrez, laissez ainsi 1 minute sur feu vif. puis écoutiez. Décortiquez les. ne conservez que les queues.

►      Placez les queues de langoustines dans une assiette creuse, arrosez-les ce la sauce de soja, et laissez-les marner.

►      Montez les blancs d'oeufs en neige, et incorporez-les délicatement à la pâte à beignets.

►      Égouttez les queues de langoustines sur du papier absorbant, puis passez-les à la farine.

►      Piquez les queues de langoustines à la fourchette, trempez-les dans la pâte, puis plongez-les dans le bain de friture bouillant Lorsque les beignets ont une belle teinte dorée, sortez-les avec une écumoire, et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant

►      Dressez les beignets sur un plat ce service, et servez très chaud, accompagnés de sauce au piment et de de nuoc-mam.

Boisson conseillée : un rosé de Provence